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时时彩平台怪味”豆制品 营养健康不打折

2017-07-07 01:36  来源:未知

  原标题:“怪味”豆制品 营养健康不打折 豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆浆、豆汁……在中国几千年的美食文化中

  豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆浆、豆汁……在中国几千年的美食文化中,豆制品始终占有一席之地。哪怕长毛了、发酸了、变臭了,也依然深受广大食客的喜爱。当然,有人喜欢就有人不喜欢,在日常生活中,也经常会听到有人担心部分豆制品“不健康”。

  那么,这些变味的豆制品到底是人间美味还是问题食品呢?下面我们就请专家来为大家解疑惑。

  豆腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品,具有极高的营养价值。

  首先,大豆经发酵成腐乳后,大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。同时,B族维生素增加,尤其是维生素B12的良好来源。此外,大豆所含的蛋白质经酶水解后,更容易消化吸收。

  由于腐乳含不饱和脂肪酸和胆固醇,且维生素B1、尼克酸高于一般食品,因此具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。

  提醒:豆腐乳含有较多盐分,高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃。

  臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种,发酵的是在豆腐基础上发酵而成,臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸。非发酵的臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。

  现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的,安全性比较有保证。而豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后,几乎没有损失,相反会有所提高,比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸,而且味道更加鲜美。大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于被人体吸收。

  臭豆腐经发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生酵母的物质,所以有增进食欲、促进消化的作用。此外臭豆腐中还富含植物性乳酸菌,有利于提升人体免疫力。

  豆豉以黑豆或黄豆为原料,经清洗、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成,按加盐与否分成咸淡两种。豆豉对于老年人好处多多,在国际上已经被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症。

  试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉含蛋白质为39.3%,而牛肉为22.7%,脂肪含量豆豉为8.2%,牛肉为4.9%,最重要的是它对血栓的作用。用黑豆制成的豆豉,时时彩平台怪味”豆制品 营养健康不打折含有大量能溶解血栓的尿激酶,同时豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素,因此多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。

  同时,豆豉中的钴含量是小麦的40倍,能有效预防冠心病;钼含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高,具有极强的抗癌作用。

  提醒:豆豉每日食用量不宜超50克,且加工过程中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量,以免摄入盐分过多。

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