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时时彩信誉平台回答我:新鲜沙丁鱼不好吃吗

2017-06-15 04:36  来源:未知

  在日常生活中,我们常用“挤成沙丁鱼罐头”来形容高峰期的地铁和公交,英语中同样有这么一句俚语“Paked like sardines”,用于形容拥挤不堪的

  在日常生活中,我们常用“挤成沙丁鱼罐头”来形容高峰期的地铁和公交,英语中同样有这么一句俚语“Paked like sardines”,用于形容拥挤不堪的状态。那么,沙丁鱼罐头到底是何方神圣呢?

  如果情景是夏天(或者有人放毒气),那大概会是升级版瑞典鲱鱼罐头。图片:Food&Cooking

  对于大多数人而言,第一次接触到的沙丁鱼大都是装在罐头里。原因有两个:一是这类鱼的脂肪和蛋白质含量高。这使得它们在新鲜状态下的味道会非常细腻美味,但同时也会使它们不耐保存和运输。不饱和脂肪酸极易氧化变质,即使是冰鲜,口感依旧会打折扣,因此做成密闭的罐头便是一个非常理想的长时间保存方式。

  二则是因为这类鱼体内有极为密集的肌间刺(参考平时吃的鲫鱼和鲤鱼),直接食用非常麻烦。而腌渍和二次加热的处理能软化这些细刺,使其能随着鱼肉一同被吃掉。而鱼骨还能提供远多于新鲜鱼类的钙质,可谓一举多得。

  细心的人或许会发现,不同产地的沙丁鱼罐头里装的鱼似乎长得不太一样。没错,因为沙丁鱼在日常生活中是一个广义概念,而非特指某种鱼。

  广义上的沙丁鱼可以是鲱[fēi]形目鲱科下的某些食用鱼类的统称,主要指圆腹鲱属(Dussumieria)、叶鲱属(Escualosa)、沙丁鱼属(Sardina)、拟沙丁鱼属(Sardinops)和小沙丁鱼属(Sardinella)的种类,也可以泛指能做成罐头的大西洋鲱(Clupea harengus)太平洋鲱(Clupea pallasii)及一些具有类似银色身躯的小型鲱或鲱状鱼类,而狭义上的沙丁鱼则特指今天的主角沙丁鱼Sardina pilchardus。

  沙丁鱼隶属于鲱形目鲱科沙丁鱼属,是该属的唯一种。鲱形目是一个古老的家族,它是现在真骨鱼中最原始的一目,起源于三叠纪,而沙丁鱼所在的鲱科则起源于下白垩纪。由于是较早期出现的种类,鲱形目成员保留有许多原始性特征,比如骨化程度不高的头骨,以及身体中保留较多的软骨。

  鲱形目还是一个相当庞大的家族,三百余种家族成员广泛分布于温带到热带的海水、咸淡水、淡水之中。此外,鲱形目还贡献了庞大的渔业产量,是世界渔业的重要支柱。其中鲱科和鳀[t]科以巨大的出产量,分别占据了世界海洋渔业产量排名的第二位和第三位。

  注:世界海洋渔业中,产量排名前八位的科分别是鳕科、鲱科、鳀科、鲭[qīng]科(旧分类)、鯵[shēn]科、胡瓜鱼科、金枪鱼科(旧分类)、鲆鲽[png di]类。

  注:虽为食用鱼,但它们的处境不容乐观。以鲥鱼为例,时时彩信誉平台随着长江拦江大坝的兴建,环境的破坏以及过度捕捞,导致中国鲥的种群岌岌可危,不少渔民都表示很多年没有捕到鲥鱼了。大坝阻断了鲥鱼洄游路线,恶劣的环境破坏了鲥鱼的产卵场,而过度捕捞则让情况雪上加霜,加之人工繁殖一直没能取得有效进展,鲥鱼一步步滑向了灭绝的深渊。为了替代人们对鲥鱼的需求,国内引进了美洲西鲱Alosa sapidissima进行人工繁殖供应市。

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